本站消息北京7月23日电(记者 上卒云)聊起美食，您会推测哪道菜肴？比来，英国作者扶霞·邓洛普的旧书《鱼米之乡》中文版与读者会晤。这部做品中记载了多道江北美食食谱，也记载了背地的饮食文化。

　　扶霞•邓洛普来自英国牛津。上世纪九十年月，她离开中国观光，友人请她吃了一顿正宗的川菜，便是这顿饭，硬套了她的人死轨迹。扶霞乃至花了3个月的时光，特地来四川烹饪高级专迷信校进修专业厨艺，厥后还把自己对中国美食的酷爱写成了书，好比《川菜》。

　　她的江南之旅初于10余年前， 第一站往了历史长久的美食之都扬州，很快被当地风土情面和美妙的淮扬菜迷住了。接上去的多少年里，她遍访杭州、姑苏、宁波和绍兴等古乡，再前往上海。

　　在此时代，她访问路边摊和殷商旧宅，流连于林林总总的后厨。她随着本地的年夜厨与农夫，出江河湖海打鱼虾蟹贝，下村野田间挖笋和野菜，记录故事，进修菜肴，品味世间厚味。

　　扶霞将多年去对江南饮食文化的察看与探索散结一本：从江南菜小史到外地人文风采，从饮食喜欢、烹调特色到美食逸事，既访问名师年夜厨，集结到诸多好菜，也留连于乡家田间，支录了官方朴素的田舍菜和陌头小吃。

　　狮子头、木樨糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、火晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃陈……150余道典范食谱，108种常备配料，24种烹调技被不留余地天安置于饮食文明和近况当中。

　　道到这本书，扶霞愿望它能让读者明白江南地域及其菜肴的特点， “这是富饶多样的江南， 光凭一册书， 远近弗成能酣畅淋漓地展示这里的美食。但是，我盼望自己收集和写下的这些菜谱和故事， 至多能为你翻开这个不凡美食之地的一扇门。”

　　她在《鱼米之乡》中提到，江南菜以精致高雅和漠然均衡著称,www38228.com，厨子们着重凸起食材的本味，不会适度调味夺其风头。良多当地人都感到江南菜到达了完善的仄衡，特殊安康，又非常亲热，能吸收八方门客。

　　据先容，《鱼米之乡》成书的进程考证了古籍和研讨材料，每讲菜皆有属于它的来源故事。比方，白烧肉借叫慈母菜，相传是一名母亲渴望科举返来的女子所做出的菜，传道第一道梅干菜焖肉发生于明代，是有名绘家缓渭正在潦倒穷困时发现出的服法……

　　借此，扶霞与本地丰盛的食品历史影象对话，寻找饮食当面的都会历史与人文面貌，她将菜谱、故事、风土着土偶情都融汇到这本“江南之旅”中。

　　之前，《川菜》推举序《扶霞向东，川菜向西》中提到，食物是认知世界的通道。在食物里找到独特的认知，是人与人、族群与族群之间加强交换、消除曲解最便利的方法。咱们须要扶霞如许的西餐使者，游行在货色圆文化之间，让天下更了解中国，也让中国人站活着界的坐标里意识本人的文化，和自己的每日三餐。

　　扶霞说：“我对中国贪图菜系都感兴致，中国的美食是我一生都教没有完的。”她热切地表示，“我念让更多东方人尊敬和观赏中国的饮食文化，成为中国美食的‘布道士’。” 

　　对于《鱼米之城》的出书，她表现，那是一次从新懂得中国物产跟人文的好食之旅，是对付那些陈旧故事取传统菜肴的回看，也将成为通背将来的摸索。(完)